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GNOCCHI RADICCHIO E SALMONE

Cucinato da Francesca | 16 gennaio, 2007

Questa è una di quelle ricette che si nascondevano tra i miei appunti da molto tempo… credo di averla trovata mentre elaboravo il menu per il capodanno di un paio di anni fa… la scelta del salmone per il cenone di capodanno è abbastanza classica (anche troppo!), ma l’abbinamento con il radicchio mi aveva incuriosito.
Non ricordo alla fine su cosa avessi ripiegato per l’occasione, sta di fatto che non avevo mai sperimentato questa ricetta fino a ieri sera…

Ingredienti per 2 persone:
  • 500g di gnocchi
  • mezzo radicchio
  • mezza cipolla
  • burro
  • 100ml di panna da cucina
  • 100g di salmone affumicato
  • olio evo
  • sale & pepe

Far soffriggere in un paio di cucchiai di olio la cipolla tagliata sottile. Una volta dorata aggiungere il radicchio tagliato a listarelle sottili e mezzo bicchiere d’acqua. Far appassire ed asciugare il tutto, condire con sale, pepe bianco e la panna.
In un’altra padella far ammorbidire il salmone tagliato a dadini con un cucchiaino di burro per pochi istanti. Nel frattempo far bollire l’acqua e lessare gli gnocchi.
Scolare e mantecare su fuoco basso nella padella con la crema di radicchio, quindi versare il salmone e mescolare delicatamente.
Servire decorando con alcune listarelle di salmone tenute da parte.

 

Categoria: Primi piatti | Nessun Commento »

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